Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве
кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию
многих национальных кухонь. Десятки слов, начиная от слова "ресторан" и
заканчивая словом "омлет", являются свидетельством популярности
французской кухни.
Французы расценивают кулинарию как
искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Они
считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи,
используя которую, каждая хозяйка может привнести что то свое и тем
самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия,
подаваемых в ресторанах или других семьях.
Французскую кухню
условно делят на три части: cuisine regionale - региональная кухня;
cuisine bourgeoise - общераспространенная французская кухня и haute
cuisine - чрезвычайно изысканная кухня, примером которой в свое время
являлась придворная кухня французских королей. Условность такого деления
видна, например, из того, что если
...
Читать дальше »